Risotto de pommes de terre au Beaufort

Pour 4 portions
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes ; Sauteuse
Recette facile

Ingrédients : 

500 g de pommes de terre à chair ferme
250 g de pommes de terre à chair tendre
100 g de Beaufort
50 cl de bouillon de légumes légèrement salé
3 gousses d’ail
1 oignon
3 cas d’huile de tournesol
2 belles lamelles de beurre demi-sel
Fleur de sel, poivre

Préparation :

Râper le Beaufort. Peler et hacher l’ail. Peler et ciseler finement l’oignon. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés de 0,5 cm de côté.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile. Ajouter l’ail et l’oignon et faire cuire quelques minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à légère coloration.

Ajouter les dés de pomme de terre. Ajouter 1/3 du bouillon et cuire en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Bien gratter le fond de la sauteuse au fur et à mesure. Ajouter un 2 ème tiers de bouillon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé : l’amidon des pommes de terre va réagir comme l’amidon du riz dans le risotto, et créer cette texture liée et crémeuse irrésistible. Ajouter le dernier tiers de bouillon et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et le risotto bien crémeux.

Goûter et rectifier en sel si besoin. Poivrer.

A la fin, ajouter le beurre et ¾ du Beaufort. Mélanger. Servir bien chaud garni du reste de Beaufort. 

Retrouvez d'autres recettes comme Le sandwich au Beaufort et légumes grillés ou encore La tarte feuilletée poire Beaufort façon tatin. 

Crédit photo : lateliersylvain.madelon/sdb

  Le Beaufort est un fromage de Savoie à pâte pressée cuite, au lait cru et entier. Il se caractérise par son goût inimitable, sa texture...

Retrouvons les recettes à base de Beaufort après le Koulibiac et le Mille feuilles de St Jacques, tous les deux au Beaufort passons à une entrée.

Pour 4 personnes : 

Crédits photos : lateliersylvain.madelon/sdb

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La recette tendance du moment : Avocat et raclette, le duo qui régale cet hiver

Avec la saison hivernale et les fêtes qui approchent, la raclette s’impose comme le plat convivial par excellence. Traditionnellement accompagnée de pommes de terre, l’Organisation mondiale de l’avocat (la WAO) propose une alternative audacieuse avec de l’avocat, pour une version plus légère et bénéfique pour la santé. 

L’avocat : un trésor nutritionnel à savourer

Remplacez les pommes de terre par des tranches d’avocat dans votre raclette pour une version plus saine et tout aussi savoureuse. Riche en graisses mono-insaturées, qui favorisent la santé cardiaque et aident à réguler le cholestérol (tout en étant faibles en graisses saturées), l’avocat est aussi naturellement pauvre en sel et en sucre. Il permet de maintenir un bon apport en vitamines et nutriments, sans sacrifier la saveur ni la sensation de satiété. Sa teneur élevée en fibres améliore la digestion, particulièrement utile pendant les périodes d’excès où notre estomac a besoin d’un peu plus d’attention.

La recette de la raclette à l’avocat par la WAO :

L’avocat, fondant et crémeux, se marie à merveille avec le fromage à raclette, le tout accompagné de saumon fumé ou de jambon cru et de quelques feuilles de roquette.  Cette version revisitée fera l’unanimité autour de la table ! 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

●      2 avocats bien mûrs

●      200 g de fromage à raclette

●      8 tranches de jambon cru ou de saumon fumé

●      Une poignée de roquette

●      Des épices : piment d’Espelette, paprika doux, sel, poivre

●      Huile de tournesol

Étapes :

1. Couper les avocats en deux et retirer le noyau.
2. Disposer le fromage dans les coupelles de l’appareil à raclette.
3. Faire fondre sous la résistance jusqu’à ce que le fromage soit bien coulant.
4. Renverser le fromage sur les moitiés d’avocats.
5. Servir avec une tranche de jambon cru ou de saumon fumé, quelques feuilles de roquette et un filet d’huile d’avocat.
6. Rehausser avec une pincée de paprika ou de piment d’Espelette pour une explosion de saveurs.
   

Un mélange étonnant mais qui rendra ce plat plus léger, après les fêtes c'est tout ce dont nous avons besoin.

Après le Beaufort il allait de soi qu'il fallait continuer avec le fromage de Savoie et vous livrer une recette différente avec une autre spécialité de la région.

Crédit photo :  WAO - Organisation mondiale de l’avocat

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Après avoir abordé les fêtes avec un Mille feuille de Saint Jacques au Beaufort, passons au plat principal avec le Koulibiac gourmand au saumon et au Beaufort

Pour 2 personnes : 

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Il trône sur les plateaux de fromages ou s’intègre dans des recettes de cuisine, notamment lors des fêtes de fin d’année. Lui, c’est le Beaufort AOP ! Son savoir-faire est scellé depuis 1968 par une AOP, un cahier des charges strict qui doit respecter de nombreuses étapes. 

Mille feuilles de Saint Jacques au Beaufort

Pour 8 pièces :

  Il trône sur les plateaux de fromages ou s’intègre dans des recettes de cuisine, notamment lors des fêtes de fin d’année. Lui, c’est le ...

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À Propos de Maker’s Mark

En 1953, à Loretto dans le Kentucky, Bill Samuels Sr. réalise son rêve : il crée un bourbon de qualité artisanale et facile à boire. Il choisit d'utiliser dans sa recette du blé rouge d'hiver pour obtenir un whisky plus doux que les autres bourbons et sans amertume. Chaque fût est depuis tourné à la main pour assurer une homogénéité parfaite et vieilli le temps nécessaire pour obtenir le goût désiré. Forte de sa vision créative, c’est sa femme, Margie Samuels qui imagine le nom de la marque, dessine l'étiquette et la forme distinctive de la bouteille et conçoit le scellé en cire rouge depuis devenu iconique. Aujourd'hui, Maker’s Mark est un incontournable du Bourbon, célèbre dans le monde entier et très apprécié des bartenders. Depuis 2022, la distillerie de Loretto est certifiée B-corp, preuve de son engagement pour la protection de son environnement et le bon traitement de sa communauté. Célébrant le plaisir des sens et les moments de partage, la marque construit sa communication autour du Goût et de la Nature, des thèmes interdépendants qui s’expriment de manière évolutive au fil des saisons qui passent.

Alors que l’été vient de nous quitter et que l'automne s’installe doucement, Maker's Mark, la marque emblématique de bourbon du Kentucky, reconnue pour son savoir-faire artisanal, débute cette nouvelle saison en dévoilant des recettes de cocktails délicieux et faciles à faire. À découvrir, des cocktails rafraîchissants comme le pétillant Horse’s Neck, l’intense Revolver, le mielleux Gold Rush et l’audacieux Paper Plane, mettant en valeur l’équilibre entre la douceur et la puissance de Maker’s Mark.

Ces recettes sont conçues pour offrir aux amateurs de whisky comme aux novices et curieux une belle expérience de dégustation, car la douceur de Maker’s Mark fait qu’il n’est pas nécessaire d'être un passionné de whisky pour l’apprécier.

Ci-dessous les cocktails incontournables :

Horse’s Neck : un cocktail simple et savoureux, parfait pour un été pétillant.

Difficulté : Très Facile
Temps de préparation : 1 minutes
Ingrédients : 4cl de Maker’s Mark, 10cl de Ginger Ale.w
ŽPréparation : Remplir un verre à whisky de glace. Ajouter Maker’s Mark et compléter avec du Ginger Ale selon le goût. Décorer avec un zeste ou une spirale de citron jaune.

Revolver : un cocktail aux notes de café et d’agrumes pour sublimer l’intensité du bourbon.

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 3 minutes
ŽIngrédients : 5cl de Maker’s Mark ou Maker’s Mark N°46, 1,5cl de liqueur de café, 2 gouttes d’Orange Bitters

Préparation : Verser tous le ingrédients dans un verre à mélange rempli de glaçon, mélanger avec une cuillère pendant 3 à 4 secondes puis servir dans une coupe froide sans glace.

Gold Rush : un cocktail acide et délicieux, un Sour à la mode Maker’s Mark.

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 5 minutes
Ingrédients : 4cl de Maker’s Mark, 2cl de sirop de miel, 2cl de sirop de citron jaune frais.

Préparation : Verser du Maker’s Mark, le jus de citron jaune et le sirop de sirop de miel dans un shaker rempli de glaçons. Le sirop de miel s’obtient en faisant fondre 2 volumes de miel dans 1 volume d’eau chaude. Agiter pendant 10 secondes et verser dans un verre type Old Fashioned avec des glaçons. Décorer d’un zeste de citron jaune.

Paper Plane : un cocktail audacieux et équilibré, entre acidité et amertume.

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 5 minutes
Ingrédients : 2,5cl de Maker’s Mark, 2,5cl d’Aperol, 2,5cl d’Amaro Nonino Quintessentia, 2,5cl de jus de citron jaune frais
Préparation : Ajouter tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace. Agiter pendant 15 à 20 secondes. Filtrer dans une coupe (utiliser un strainer ou à défaut une petite passoire) et servir avec un zeste d’orange.

Ces recettes mettent en valeur l'équilibre entre douceur et puissance de Maker's Mark, idéales pour les amateurs comme les curieux.

Parfaits à tous moments et à noter pour les fêtes de fin d'année afin de surprendre vos hôtes et changer du traditionnel champagne ou autres bulles.

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Crédits photos : Maker’s Mark - *Autres retouchées Dame Skarlette

Produit offert

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asperges, burger de légumes au pesto et même figues rôties au miel ou beignets de banane pour finir sur une note sucrée ! 

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Œufs façon bénédicte au Beaufort et au poivron rôti

Pour 4 œufs

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes ; four : 10 minutes, 200°C ; casserole

4 œufs ultra frais

4 muffins ou 4 petites brioches individuelles

2 poivrons de couleurs différentes

2 càs de vinaigre (vinaigre blanc, ou vinaigre de cidre)

Sauce :

20 cl de lait

20 g de farine

20 g de beurre

50 g de Beaufort râpé

1 jaune d’œuf

Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Placer les poivrons sur une plaque du four huilée ou protégée d’un papier cuisson.

Cuire 40 minutes en retournant les poivrons toutes les dix minutes : les poivrons vont flétrir et leur peau

va se colorer.

A la sortie du four, placer les poivrons rôtis dans un contenant hermétique (par exemple, un bocal en verre). 

Laisser refroidir. Cela va détacher la peau des poivrons.

Peler les poivrons puis les ouvrir pour retirer les pépins.

Couper les muffins en 2 et les toaster.

Garnir la base des muffins de lamelles de poivron rôti en mélangeant les couleurs. Placer sur un plat

et réserver au chaud au four à 80°C.

Pour la sauce : Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine et bien mélanger.

Ajouter le lait froid en mélangeant vivement au fouet. Saler, poivrer puis chauffer en remuant en 

permanence, jusqu’à épaississement. Éteindre le feu.

Hors du feu, ajouter le Beaufort (vous pouvez en garder un peu de côté pour décorer les assiettes). 

Mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger. Réserver au four à côté des

muffins garnis.

Casser les œufs dans des ramequins (1 œuf par ramequin).

Remplir une grande casserole d’eau, au 2/3. Porter à ébullition. Baisser la chauffe pour maintenir

 une légère ébullition. Ajouter le vinaigre.

Verser délicatement chaque œuf dans l’eau, en se plaçant au ras de celle-ci. A l’aide d'une cuillère, 

les amener vers le bord de la casserole en recouvrant le jaune avec le blanc. 

Laisser cuire doucement 3 minutes. Récupérer les œufs à l’aide d’une écumoire et les placer 

sur les muffins toastés garnis de poivron.

Napper de sauce, agrémenter du reste de Beaufort râpé et servir avec le reste de sauce à côté.

Astuces :

• Si la peau des poivrons ne vous gêne pas, vous pouvez remplacer les poivrons rôtis au four 

  par des poivrons coupés en lanière et sautés à la poêle dans un filet d’huile.

• Les œufs pochés sont parfois délicats à réaliser. Vous pouvez les remplacer par des œufs cuits

  différemment : brouillade d’œufs, œufs mollets, ou même œufs au plat seront également excellents.

   

  Vous appréciez les recettes au Beaufort, retrouvez Apér’au et Cake au Beaufort et aux 2 olives, 

  Sandwich au Beaufort & légumes grillés, et Rouleaux de printemps au Beaufort et carottes 

  lacto-fermentées dans mes derniers billets.

   

  Œufs façon bénédicte au Beaufort et au poivron rôti Pour 4 œufs Préparation  : 30 minutes Cuisson  : 40 minutes ; four : 10 minutes, 200°...

Après les recettes de Apér’au et Cake au Beaufort et aux 2 olives et le Sandwich au Beaufort & légumes grillés, une nouvelle recette avec ce bon fromage de Savoie.

Rouleaux de printemps au Beaufort et carottes lacto-fermentées

Pour 6 rouleaux

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes pour les vermicelles de riz

150 g de carottes

150 g de carottes lacto-fermentées

Quelques graines de cumin

30 g de cacahuètes non salées

30 g de pousses d’épinards

120 g de Beaufort

100 g de vermicelles de riz

6 feuilles de riz de 22 cm de diamètre

Sauce miel et cacahuètes :

1 càc bombée de pâte de miso noir (10 g)

20 càs bombées de pâte de cacahuètes (100 g)

1 càs bombée de miel (20 g)

4 càs de saumure de lactofermentation des carottes

1 peu de sel

Eau tiède-chaude

Faire cuire les vermicelles de riz comme indiqué sur l’emballage. Rincer à l’eau froide et réserver dans l’égouttoir.

Laver les pousses d’épinard et bien essorer.

Peler les carottes et couper les extrémités.

Tailler les carottes crues et les carottes lactofermentées en fine julienne.

Hacher les cacahuètes.

Tailler le Beaufort en lamelles de 2 mm d’épaisseur environ.

Façonner les rouleaux de printemps : remplir un plat de 1 à 2 cm d’eau tiède.

Immerger une feuille de riz dans le plat d'eau, remuer doucement du bout des doigts de façon à sentir lorsqu'elle est juste assez souple pour être roulée (environ 30 secondes).

Étendre la feuille de riz sur un linge fin et propre, côté lisse de la feuille de riz vers le bas.

Aligner quelques lamelles de Beaufort. Répartir dessus les autres ingrédients de façon à former un petit rectangle de 12 x 12 cm, qui s'inscrit dans le cercle de la feuille de riz (laisser de la marge de la feuille de riz pour pouvoir rouler plus facilement). Saler légèrement.

Ramener le haut de la feuille de riz sur la garniture, puis ramener les côtés. Rouler de haut en bas en serrant juste ce qu’il faut, pour former un beau rouleau.

Arranger sur un plat en faisant en sorte que les rouleaux ne se touchent pas. Réserver au moins 30 minutes au frais,

Pendant ce temps, préparer la sauce miel et cacahuètes :

Dans un bol, travailler la pâte de miso, le miel et la pâte de cacahuète.

Ajouter un peu d’eau tiédie, le sel et la saumure de lactofermentation. Mélanger.

Ajouter de nouveau de la saumure ou de l’eau tiédie jusqu’à avoir une consistance suffisamment liquide mais encore crémeuse.

Servir les rouleaux de printemps accompagnés de la sauce.

Astuce zéro déchet :

Si cette recette est faite avec des carottes fanes, les fanes de carottes peuvent être utilisées pour préparer un pesto de fanes de carotte.

Si vous désirez aller plus loin :  

Carottes lacto-fermentées faites maison

Pour un bocal en verre, à joint en caoutchouc, de 50 cl

Préparation : 15 minutes

Sans cuisson

Attente 1 semaine minimum

350-400 g de carottes bio

7-8 g de gros sel de mer gris (1 grosse càc)

25 cl d’eau filtrée

Quelques graines de cumin (option)

Peler les carottes et couper les extrémités.

Couper les carottes en tronçons de 6 cm de longueur.

Dans le bocal. Serrer les tronçons de carottes à la verticale en veillant à ce qu’ils soient bien calés.

Compléter avec l’eau filtrée jusqu’à recouvrir les carottes ; ne pas trop remplir le bocal : Il faut garder environ 2 cm d'espace entre les légumes et le haut du bocal. 

Ajouter le sel et les graines de cumin, fermer. Secouer un peu pour répartir le sel puis laisser reposer à température ambiante durant 1 à 3 semaines.

Astuces : 

Durant la lactofermentation, un peu de saumure peut sortir du bocal donc il est conseillé de poser une petite assiette ou une coupelle sous le bocal.

Si le réseau n’est pas équipé de filtre à eau, utiliser l’eau du robinet : il faudra veiller à la laisser reposer quelques heures avant de l’utiliser (pour laisser le chlore s’évaporer).

Conseils :

Pour avoir un minimum de lactofermentation, il est recommandé de patienter 1 semaine. 3 semaines permettent de développer une belle acidité. Ceci étant dit, tant que le bocal n’est pas ouvert, il peut être conservé durant des mois toujours à température ambiante. Une fois ouvert, le bocal de carottes lacto-fermentées est de préférence conservée au frais.

Les carottes lacto-fermentées sont délicieuses mangées seules ou utilisées dans une préparation, donc ne pas hésiter à faire en bocal de 1 l. ou 1,5 l., voire plus !

Crédits photos : lateliersylvain.madelon/sdb

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