Affichage des articles dont le libellé est cuisine. Afficher tous les articles

à août 07, 2025

à avril 03, 2025

Le Beaufort est un fromage de Savoie à pâte pressée cuite, au lait cru et entier. Il se caractérise par son goût inimitable, sa texture fondante et ses arômes subtils. Il est fabriqué à partir de lait de qualité venant exclusivement de deux races de vaches montagnardes locales : Tarines et Abondances.

Le Beaufort est reconnu Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1968 et Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 2011. C’est un produit de qualité, conçu dans le respect d’un cahier des charges strict. Ce dernier reprend toutes les étapes de fabrication du Beaufort, de la production de l’herbe qui sert à nourrir les vaches, à la sortie des meules de la cave d’affinage.

Risotto de pommes de terre au Beaufort

Pour 4 portions
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes ; Sauteuse
Recette facile

Ingrédients :

500 g de pommes de terre à chair ferme
250 g de pommes de terre à chair tendre
100 g de Beaufort
50 cl de bouillon de légumes légèrement salé
3 gousses d’ail
1 oignon
3 cas d’huile de tournesol
2 belles lamelles de beurre demi-sel
Fleur de sel, poivre

Préparation :

Râper le Beaufort. Peler et hacher l’ail. Peler et ciseler finement l’oignon. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés de 0,5 cm de côté.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile. Ajouter l’ail et l’oignon et faire cuire quelques minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à légère coloration.

Ajouter les dés de pomme de terre. Ajouter 1/3 du bouillon et cuire en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Bien gratter le fond de la sauteuse au fur et à mesure. Ajouter un 2 ème tiers de bouillon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé : l’amidon des pommes de terre va réagir comme l’amidon du riz dans le risotto, et créer cette texture liée et crémeuse irrésistible. Ajouter le dernier tiers de bouillon et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et le risotto bien crémeux.

Goûter et rectifier en sel si besoin. Poivrer.

A la fin, ajouter le beurre et ¾ du Beaufort. Mélanger. Servir bien chaud garni du reste de Beaufort.

Retrouvez d'autres recettes comme Le sandwich au Beaufort et légumes grillés ou encore La tarte feuilletée poire Beaufort façon tatin.

Crédit photo : lateliersylvain.madelon/sdb

Le Beaufort est un fromage de Savoie à pâte pressée cuite, au lait cru et entier. Il se caractérise par son goût inimitable, sa texture...

à janvier 16, 2025

à janvier 01, 2025

Après avoir abordé les fêtes avec un Mille feuille de Saint Jacques au Beaufort, passons au plat principal avec le Koulibiac gourmand au saumon et au Beaufort

Pour 2 personnes :

1 pâte feuilletée
300 g de filet de saumon
10 cl de vin blanc de Savoie
Le jus d’1 citron
1 échalote émincée
1 pincée de baies roses concassées
100g de Beaufort en 1 belle tranche + 25g râpé pour la sauce
300 g d’épinards (frais ou surgelés)
1 gousse d’ail
Huile d’olive, sel, poivre
10 cl de crème fraiche
100g de champignons
1 à 2 cs de moutarde

Préparer le saumon : enlever la peau des pavés de saumon, les mettre dans un petit plat. Verser par-dessus le vin blanc, le jus de citron, la pincée de baie rose, l’échalote émincée, du sel et du poivre. Laisser mariner quelques heures.

Préparer les épinards : les faire revenir quelques minutes à la poêle avec un filet d’huile d’olive, avec un peu sel et une gousse d’ail émincée. Réserver.

Préparer les champignons : faire revenir les champignons avec un peu de beurre, du sel, du poivre, jusqu’à évaporation de l’eau rendue. Réserver.

Étaler la pâte feuilletée, puis mettre sur le fond dans l’ordre : la moutarde, les champignons, la tranche de Beaufort, la moitié des épinards, le saumon, l’autre moitié des épinards, une cuillère à soupe de crème fraîche liquide.

Refermer la pâte feuilletée en soudant bien les bords pour former le koulibiac.

Badigeonner avec un œuf ou du lait pour la dorure et enfournez à 200°0C pour 25 à 30 minutes.
Laisser reposez 5 à 10 minutes avant de servir.

Faire réduire la marinade de moitié dans une casserole, puis ajouter le reste de crème fraiche (environ 10 cl) ainsi que le Beaufort râpé. Quand tout est fondu, servir avec le koulibiac.

Je reviendrai vous donner d'autres recettes contenant du Beaufort dans les semaines à venir.

Crédits photos : lateliersylvain.madelon/sdb

Après avoir abordé les fêtes avec un Mille feuille de Saint Jacques au Beaufort , passons au plat principal avec le Koulibiac gourmand au ...

à décembre 25, 2024

à décembre 11, 2024

à septembre 06, 2024

à août 30, 2024

Recette, Oeufs façon bénédicte au Beaufort et au poivron rôti

Œufs façon bénédicte au Beaufort et au poivron rôti

Pour 4 œufs

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes ; four : 10 minutes, 200°C ; casserole

4 œufs ultra frais

4 muffins ou 4 petites brioches individuelles

2 poivrons de couleurs différentes

2 càs de vinaigre (vinaigre blanc, ou vinaigre de cidre)

Sauce :

20 cl de lait

20 g de farine

20 g de beurre

50 g de Beaufort râpé

1 jaune d’œuf

Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Placer les poivrons sur une plaque du four huilée ou protégée d’un papier cuisson.

Cuire 40 minutes en retournant les poivrons toutes les dix minutes : les poivrons vont flétrir et leur peau

va se colorer.

A la sortie du four, placer les poivrons rôtis dans un contenant hermétique (par exemple, un bocal en verre).

Laisser refroidir. Cela va détacher la peau des poivrons.

Peler les poivrons puis les ouvrir pour retirer les pépins.

Couper les muffins en 2 et les toaster.

Garnir la base des muffins de lamelles de poivron rôti en mélangeant les couleurs. Placer sur un plat

et réserver au chaud au four à 80°C.

Pour la sauce : Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine et bien mélanger.

Ajouter le lait froid en mélangeant vivement au fouet. Saler, poivrer puis chauffer en remuant en

permanence, jusqu’à épaississement. Éteindre le feu.

Hors du feu, ajouter le Beaufort (vous pouvez en garder un peu de côté pour décorer les assiettes).

Mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger. Réserver au four à côté des

muffins garnis.

Casser les œufs dans des ramequins (1 œuf par ramequin).

Remplir une grande casserole d’eau, au 2/3. Porter à ébullition. Baisser la chauffe pour maintenir

une légère ébullition. Ajouter le vinaigre.

Verser délicatement chaque œuf dans l’eau, en se plaçant au ras de celle-ci. A l’aide d'une cuillère,

les amener vers le bord de la casserole en recouvrant le jaune avec le blanc.

Laisser cuire doucement 3 minutes. Récupérer les œufs à l’aide d’une écumoire et les placer

sur les muffins toastés garnis de poivron.

Napper de sauce, agrémenter du reste de Beaufort râpé et servir avec le reste de sauce à côté.

Astuces :

Si la peau des poivrons ne vous gêne pas, vous pouvez remplacer les poivrons rôtis au four
par des poivrons coupés en lanière et sautés à la poêle dans un filet d’huile.
Les œufs pochés sont parfois délicats à réaliser. Vous pouvez les remplacer par des œufs cuits
différemment : brouillade d’œufs, œufs mollets, ou même œufs au plat seront également excellents.

Vous appréciez les recettes au Beaufort, retrouvez Apér’au et Cake au Beaufort et aux 2 olives,
Sandwich au Beaufort & légumes grillés, et Rouleaux de printemps au Beaufort et carottes
lacto-fermentées dans mes derniers billets.