Recette, Mille feuilles de Saint Jacques au Beaufort
Il trône sur les plateaux de fromages ou s’intègre dans des recettes de cuisine, notamment lors des fêtes de fin d’année. Lui, c’est le Beaufort AOP ! Son savoir-faire est scellé depuis 1968 par une AOP, un cahier des charges strict qui doit respecter de nombreuses étapes.
Mille feuilles de Saint Jacques au Beaufort
Pour 8 pièces :
4 noix de Saint Jacques
4 g de piment fumé
20 g de beurre demi sel
1 c à s d'huile d'olive
4 tranches de pain d'épice
4 tranches fines de Beaufort Sel, poivre
Couper les noix de Saint-Jacques en deux dans l'épaisseur.
Faire mousser le beurre demi sel avec l'huile dans une poêle, ajouter le piment fumé, mélanger.
Saisir les noix de Saint-Jacques 30 secondes/face. Les arroser avec le beurre au piment fumé.
Les poser sur du papier absorbant.
Tailler les tranches de Beaufort en rectangles un peu plus grands que les noix de Saint-Jacques.
Faire griller les tranches de pain d'épice et les tailler en rectangles de la taille des rectangles de Beaufort.
Monter en mille feuilles.
Poser
d'abord le rectangle de pain d'épice, ensuite plusieurs lamelles de
noix de Saint-Jacques, ensuite un rectangle de Beaufort, plusieurs
lamelles de noix de Saint-Jacques et, enfin un rectangle de Beaufort.
Insérer un petit pic pour aider à tenir et pour faciliter la dégustation.
Saupoudrer de piment fumé.
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Crédit photo : lateliersylvain.madelon/sdb
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