Le kouign-Amann façon Opéra de Paris



Vous le savez, pour vous en avoir parlé à plusieurs reprises, j'adore le restaurant de l'Opéra de Paris qui a ouvert en juillet 2011.

Je viens de recevoir le communiqué de presse et je découvre une recette qui devrait plaire à certaines et à certains également. Je pense surtout à Jeannette, une blogueuse que j'apprécie beaucoup et qui se trouve en Bretagne justement.

Le Kouign-Amann a le vent en poupe. Il paraît que cette spécialité Bretonne fait un malheur aux States, après avoir conquis le Japon dans les années 90.



Yann Tanneau, le chef du restaurant de l'Opéra de Paris, qui a reçu le Gault & Millau d'Or 2012 est d'origine Breton. Il a donc eu envie tout naturellement de le mettre à la carte. Il faut déjà savoir qu'en Breton "Kouign" veut dire gâteau et "Amann" beurre.

Apparemment cette recette a vu le jour dans les années 60 à Douarnenez. Suite à un ratage de pâte à pain, le boulanger de l'époque, aurait ajouté du beurre et du sucre avant de replier le tout façon feuilletage. D'où ce fameux gâteau.

Voici la recette de Yann Tanneau :

Ingrédients pour 10 personnes

1kg farine
1kg de beurre ½ sel Bordier
1kg de sucre
100g de levure boulangère
60g de sel
400g d eau
1 CD de reggae des « Stick Figure »


Etape par étape :

- Ramollissez le beurre en pommade, et ajoutez le sucre. Mélangez pour obtenir un mix homogène. Faites un rectangle de 20cm sur 30cm et stockez au frais

- Faites un puits avec la farine. Versez  l’eau, le sel et la levure. Rabattez progressivement la farine dans le puits pour obtenir une pâte a pain.Travaillez  vigoureusement cette pâte une dizaine de minutes en écoutant un bon morceau de reggae, puis faites une grosse boule avec et dessinez une croix sur le dessus. Reposez une heure au frais.

- Reprenez la pâte à pain, étalez-la en croix de façon a y mettre votre rectangle de beurre et refermez la croix dessus.

- Etalez ce pâton comme du feuilletage et repliez-le sur lui-même. Vous trouverez des vidéos sur Youtube pour visualiser le procédé. On appelle cela « faire un tour ».

- Effectuez cette opération à 5 reprises avec un intervalle d’1 heure à chaque tour. Respectez ce temps c’est extrêmement important, cela fera la différence.

- Ensuite, étalez cette pâte à 3 cm de hauteur, puis munissez-vous d’un moule rond style tatin. Découpez la pâte au format du moule avant d’y déposer votre disque de pâte.

- Laissez la pâte dans le moule à un endroit à température de 25°C pendant 1 bonne heure. La pâte va lever comme du pain.

- Enfournez a 170°C pendant 30 minutes,sortez-la du four, retournez-la et c’est reparti pour 30 mn… Sortez-la du four, démoulez et dégustez avec un bon verre de cidre glacé et éventuellement quelques pommes vertes crues émincées très finement.

Je vous rappelle que la carte de ce célèbre restaurant a été imaginée par le Chef doublement étoilée au Guide Michelin Christophe Aribert et par Yann Tanneau.



Le restaurant est situé :

L'Opéra Restaurant
Palais Garnier
Place Jacques Rouché
75009 Paris
Tél : 01 42 68 8680

ouvert tous les jours de 7 h à minuit avec un service voiturier.

Vous pouvez y aller juste pour boire un verre également. Pour ma part j'adore vraiment cet endroit.

(Dossier de presse l'Opéra Restaurant - Crédit Photos : L'Opéra Restaurant - Billet non sponsorisé)

Kénavo comme on dit en Bretagne.

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CONVERSATION

27 commentaires:

  1. Merci pour cette recette et oui l'endroit est magnifique, bisous.

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  2. ah oui j'avais appris par la blogueuse princess acidulé qu'il y avazit un restaurant opera !! des bises

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  3. Valérie { Atelier rue verte }17 avril 2012 à 18:28

    En tant que Bretonne , je ne peux qu'apprécier ton post du jour . Etonnée de savoir que ce célèbre gâteau breton est apprécié aux USA !
    En ce qui concerne le restaurant, j'aimerais y aller un jour, j'ai publié un post sur ce restaurant !
    Bonne soirée !

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  4. J'adore le kouign amann, c'est pour cela que je me suis installée en Bretagne! ;)

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  5. Hello, mais dit donc moi aussi j'adore ce met succulent, bon ok je suis loin de Paris, quoique 1h30 en voiture c'est assez rapide.... mais on en trouve aussi de succulent s en province hihi, bizz et bon mardi

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  6. Je n'ai qu'un mot à dire : miam !
    Bizzzzz ma petite dame ! ;-)

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  7. mon mari est breton et il m'avait dit que le nom voulait dire "gateau de beurre" ! en voyant la recette je comprends pourquoi, y a que du beurre et du sucre en fait ! ça met l'eau à la bouche !

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  8. Ah ça donne envie de tester :)
    Bisous

    http://vintagetouchblog.com

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  9. miam cela a l'air bien bon, dommage que je sois si nulle en cuisine !

    www.letiziabarcelona.com

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  10. ohh t'es trop mignonne, je t'aime aussi beaucoup skarlette. je te fais une léchouille. hé hé !! tu sais que le kouign amann je ne suis pas spécialement fan. Tu en achètes rarement de très bons (même en Bretagne), ils sont souvent trop secs :::. Il existe bien-sûr de bonnes adresses en boulangerie. Mais souvent ce sont les collègues qui les font et en amènent au bureau, qui reçoivent la palme. bisous !!

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  11. Ho ho ... je connais pas ce truc là !!!
    ps : tu sais que je te kiffe en blogueuse cuisine !? hihi
    grosses bises dame Ska

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  12. Encore jamais goûté...il serait temps! ;-)

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  13. c'est une adresse à découvrir et merci pour la recette !

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  14. Miam! Evidemment je connais...! Merci pour la recette!

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  15. Oh la recette du Kouign-Amann fait un carton ces temps-ci, pas plus tard qu'hier j'ai vu un reportage de Cyril Lignac en Bretagne qui tentait cette recette... Ca donne envie!!
    Et ce restaurant à l'air très charmant, dommage que je n'habite pas Paris!

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  16. Ah et j'oubliais "c'est gourmand, c'est fin.." comme dirait Cyril Lignac! Et bien oui, c'est très gourmand, très calorique mais on en redemande!

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  17. J'ai très envie que mon prince m'en cuisine un! Excellente idée. Bises.

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  18. j'adore le kouign aman, une vraie tuerie ! Mais je les préfère encore plus quand ils sont déjà fait ;)

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  19. Je pense à toi chaque fois que je passe devant..
    Un gateau que j'adore, bon juste un petit bout alors..
    Gros bisous belle dame

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  20. J'adore ! Je connais bien pour avoir passé toutes les vacances de mon enfance en Bretagne. Mais je préfère éviter car c'est trop bon et je ne suis pas capable de me limiter à une bouchée... Bisous !

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  21. oh ca a l'air tres bon et je suis une connaisseuse, je suis a pornice t j'en mange plein!!! gros bisous et a beintot

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  22. J'adore le kouign-Amann, malgré la folie du beurre , un feuilletage extrême et du sirop de sucre, le tout doucement tiède, je fonds !!!

    Un souvenir d'un jour venteux dans St Malo intra-muros, une petite boulangerie dans une rue en pente, proche de l'entrée de l'église toute proche, et ce délice ! humm je revis ce plaisir !!!

    vite un aller vers St Malo

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  23. un article food yess :)
    Une belle pâtisserie le kouign amann j'aime beaucoup :p
    Des bisous ma belle

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  24. Là pour le coup, je dois avouer que je n'aime pas du tout ce dessert ! J'en ai goûté plusieurs fois en Bretagne et je trouve ça trop gras et trop sucré.
    Bonne soirée ma belle ! des bisous !

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  25. Juste un grand miammmmm d'envie!!!

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