à novembre 22, 2017

Le calendrier de l'avent 2017 Comtesse du Barry et sa fabrique pour Noël

novembre 22, 2017 Add Comment

Parmi les calendriers de l'avent que j'ai pu voir, celui de la Comtesse du Barry est original et très joli.

Raffiné, graphique, chic et gourmand, pour patienter jusqu'aux fêtes il sera idéal.

C'est la première fois que Comtesse du Barry propose un calendrier de l'avent depuis sa création. Un calendrier qu’elle a imaginé pour faire durer l’enchantement du 1er au 24 décembre et qui se déplie pour dévoiler tout son graphisme et ses surprises à la manière d’un origami chic et gourmand.

Derrière chaque case, une douceur sucrée attend sagement d’être dévoilée chaque jour… Caramels, calissons, chocolats, pâtes de fruits, nougats et bien d’autres spécialités du Sud-Ouest feront le bonheur des éternels enfants, qui n’auront certes pas de petit train à Noël, mais qui pourront craquer pour ce délicieux calendrier. Une façon de décompter les jours avec délice. Des couleurs sobres et lumineuses, il apporte une touche d'élégance et se mêle parfaitement à la décoration festive de nos intérieurs.

Son prix : 29.90 euros. Disponible dans les boutiques de la marque et sur le site en ligne.

Noël est un moment joyeux et poétique où la mécanique du temps se marie avec la mécanique du coeur. Tout doit être prêt pour le grand jour : les cadeaux, les décorations, les convives, le repas… Un engrenage qui se déploie à travers beaucoup d’ingéniosité pour qu’à l’heure du réveillon, la magie opère pour tous.

Comtesse du Barry accompagne cette joyeuse effervescence avec une collection à l’image de rouages parfaitement coordonnés pour faire de Noël une fête extraordinaire. Elle met le plus grand soin dans chacun de ses produits pour les concevoir, les préparer, les emballer...

Ses écrins, renfermant des délices gastronomiques, auront une place de choix sur les grandes tablées festives ou au pied du sapin car Comtesse sait aussi bien recevoir qu’offrir ! Alors plus une minute à perdre, elle vous ouvre les portes de sa fabrique qui apportera magie et chic aux fêtes de fin d’année.

Parmi la sélection pour les fêtes de fin d'année on peut trouver bien entendu le foie gras.

Pour son foie gras de Noël, Comtesse du Barry s’est inspirée de la tradition provençale des 13 desserts.

Le foie gras entier révèle en son coeur une inclusion de fruits secs légèrement torréfiés : amandes, abricots secs, noisettes et pistaches, disposées sur un lit de caramel de miel, avec un assaisonnement au vieil Armagnac qui apporte du relief à l’ensemble. Ce foie gras pensé dans les moindres détails, allie subtilité des saveurs et jeu de textures, pour un équilibre parfait lors de la dégustation.

Le lingot de foie gras au jambon de Bayonne - 14,50 €

Avec ces délicieuses bouchées, Comtesse vous convie à un savoureux voyage dans le Sud-Ouest.

Les figues farcies au foie gras - 11,50 €
Une nouvelle manière de découvrir le mélange subtil figue et foie gras.

Le péché mignon de foie gras de canard à la pêche et au poivre du paradis - 17,50 €
Recette moderne et raffinée, ce péché mignon est idéal à l’apéritif et séduira les amateurs de sucré-salé.

Le foie gras de canard entier du Sud-Ouest au torchon mi-cuit - 49,90 € les 270g
Un foie gras fondant et soyeux, révélant de subtiles saveurs, avec une serviette en toile de Jouy réutilisable.

Le foie gras entier révèle en son coeur une inclusion de fruits secs légèrement torréfiés : amandes, abricots secs, noisettes et pistaches, disposées sur un lit de caramel de miel, avec un assaisonnement au vieil Armagnac qui apporte du relief à l'ensemble.

Ce foie gras pensé dans les moindres détails, allie subtilité des saveurs et jeu de textures, pour un équilibre parfait lors de la dégustation.

Prix indicatif : 32.50 euros les 200 gr

PRESSÉE DE FOIE GRAS MI-CUIT DE CANARD DU SUD-OUEST AU VIEIL ARMAGNAC ET COEUR CROQUANT DE FRUITS SECS - COMTESSE DU BARRY

Le foie gras entier révèle en son coeur une inclusion de fruits secs légèrement torréfiés : amandes, abricots secs, noisettes et pistaches, disposées sur un lit de caramel de miel, avec un assaisonnement au vieil Armagnac qui apporte du relief à l'ensemble.

Ce foie gras pensé dans les moindres détails, allie subtilité des saveurs et jeu de textures, pour un équilibre parfait lors de la dégustation.

Prix indicatif : 32.50 euros les 200 gr

De nombreux coffrets à s'offrir ou à offrir !!!

- Coffret bloc de foie gras de canard 100 g + chutney de figue 27 g Prix indicatif : 18,90 €

- Coffret bloc de foie gras de canard 210 g + confit d’oignon, chutney de figue et de mangue 27 g

Prix indicatif : 37,50 € TTC

- Coffret bloc de foie gras, sel aux épices de Noël

Tout juste sorti de la manufacture, ce coffret sera idéal pour une mise en bouche gourmande. Son écrin cuivré, façon origami chic, renferme un bloc de foie gras de canard, un sel aux épices de Noël et une bouteille de Sainte-Croix du Mont dans l'assemblage a été réalisé par Stéphane Derenoncourt en exclusivité pour Comtesse du Barry.

Comtesse du Barry a sublimé l'accord de ces mets par son savoir-faire et sa maîtrise des produits.

Bloc de foie gras de canard Origine France 100 g + sel aux épices de Noël 15 g + bouteille Sainte-Croix du Mont 37,5 cl - Prix indicatif : 31,90 € TTC

Pour des apéritifs résolument chics et modernes, Comtesse a travaillé sur des alliances subtiles entre le sucré et le salé. Elle propose ce coffret qui contient une sélection de 6 terrines, un chutney de figue, un chutney de mangue et un confit d’oignon, pour varier les associations de saveurs… Une invitation à la découverte de nouveaux horizons.

- Coffret 6 terrines et confit d’oignon, chutney de figue et de mangue

6 x 70 g + 3 x 27 g
• Terrine de pintade aux pommes et Calvados
• Terrine de campagne aux raisins
• Terrine du Pays de Gascogne
• Terrine de canard au poivre vert
• Terrine de canard aux figues
• Terrine de canard à l'orange
• Chutney de figue
• Chutney de mangue
• Confit d'oignon
Prix indicatif : 28,50 € TTC

- La baguette

Cette année la baguette Comtesse sera habillée sobrement de pliages aux couleurs lumineuses : blanc, cuivre, taupe… Les 7 terrines se laisseront découvrir avec plaisir.

Baguette magique de Noël
Assortiment de 7 terrines de 70 g l'une
• Terrine festive au Cognac
• Terrine de porc du Sud-Ouest au piment d'Espelette
• Terrine de dinde aux marrons
• Terrine de campagne aux noisettes
• Terrine de porc à la ciboulette
• Terrine de canard au poivre vert
• Terrine de foie de volaille au jus de truffe
Prix indicatif : 19,90 € TTC

- Le coffret surprise

Pour cette année, Comtesse du Barry a forgé un coffret inédit au design original. Tel un présent que l’on déballe, le coffret en forme de cube renferme de délicieux trésors : 8 terrines et 4 rillettes.

Incontournables spécialités de Comtesse, les terrines et rillettes font honneur au terroir. A la fois traditionnelles et modernes, elles sont revues par les chefs cuisiniers de Comtesse qui leur apportent une touche d’originalité et de raffinement. Leur texture et leur tenue en bouche exceptionnelles donneront envie de les retrouver à l’apéritif ou en entrée.

Coffret 8 terrines et 4 rillettes 10 x 70 g

• Terrine de foie de volaille au Porto
• Terrine de canard au poivre vert
• Terrine de campagne aux raisins
• Terrine de porc du Sud-Ouest au
piment d’Espelette
• Terrine du Pays de Gascogne
• Terrine de campagne aux noisettes
• Terrine de porc à la ciboulette
• Terrine de foie de volaille au Banyuls
• Rillettes de porc aux échalotes confites
• Rillettes pur canard à l’ancienne
• Rillettes de porc au piment d’Espelette
et jambon de Bayonne
• Rillettes de lapin à l'ancienne
Prix indicatif : 34,90 € TTC

Comtesse du Barry nous propose un caviar bien entendu.

Le caviar Baeri de Comtesse du Barry est issu d’esturgeons sélectionnés et élevés en Dordogne selon un cahier des charges très strict. Chaque grain est ponctué de notes fraîches et iodées. Ce mets d’excellence ouvrira comme il se doit, le bal des festivités.

À moment d’exception, format d’exception : pour les fêtes, le Caviar Baeri est disponible sur demande dans un format de 500 g.

Prix indicatifs : 215 € la boîte de 100 g de Caviar Baeri 899 € la boîte de 500 g de Caviar Baeri

La magie de Noël ne saurait opérer sans ces moments de partage répétés en petit ou grand comité. A la veille de ses 110 ans, Comtesse incarne la marque de la transmission du bon goût. Elle sait donc, pour les occasions spéciales, s’adapter aux grandes tablées et à la simplicité qu’exige ces moments de retrouvailles, sans renoncer au meilleur des produits de son terroir.

Aussi propose-t-elle pour cette fin d’année des formats aux proportions généreuses et pratiques d’utilisation, pour partager les plus beaux des réveillons avec ses proches.

Cette gamme sous le label « traiteur des fêtes » aura pour vocation d’assurer un service de «professionnel» pour les clients. Sur commande uniquement, les produits seront disponibles sur les trois derniers week-ends autour du réveillon.

Vous pourrez trouver des produits tels le saumon, la truffe fraîche, les escalopes de foie gras cru prêtes à poêler, etc....

Pour avoir testé la majorité de ces produits lors d'un déjeuner, je peux assurer que ces mets sont d'excellente qualité, goûteux et qu'avec Comtesse du Barry c'est l'assurance de ne pas être déçus.

Terminons avec quelques recettes de Noël du chef Yoann Wojnarowicz qui propose deux recettes inédites :

- Pommes de terre Moscovite de la Comtesse ou Façon Moscovite

Cuire une grosse pomme de terre en robe des champs dans une eau salée. Lorsqu’elle est cuite, l’éplucher et y détailler dans sa largeur des rondelles de 2 cm d’épaisseurs. Emporte-pièce les rondelles de pommes de terre afin de leur donner une forme bien ronde.

Écraser la chair des parures, crémer, assaisonner et réserver au chaud. Réaliser sur le côté de chaque rondelle un trou. À l’opposé de ce trou, creuser légèrement la pomme de terre à l’aide d’une cuillère. Monter une crème fouettée assaisonnée de sel, de poivre et de ciboulette.

Dressage :

Garnir de caviar le trou des rondelles de pomme de terre. Déposer la "purée" sur la partie creusée, aplanir et masquer avec une quenelle de crème fouettée puis terminer par une quenelle de caviar.

Astuce : Pour révéler le goût du caviar, dresser ce dernier bien froid au dernier moment dans les pommes de terre tièdes.

- Noix de Saint-Jacques contisées à la truffe, mousseline de céleri et vinaigrette à la truffe

Dans une belle truffe, détailler autant de lamelles de 1 à 2 mm d’épaisseur que de Saint Jacques. Hacher le reste de la truffe et la réserver. Inciser les Saint Jacques dans leur épaisseur jusqu’au 2/3.

Insérer une lamelle de truffe dans chaque Saint Jacques et laisser reposer 10 min au réfrigérateur. Éplucher le céleri rave. Le détailler en cubes de 4cm et cuire à feux doux dans un mélange 50 % eau et 50 % lait. Quand ce dernier est cuit, l’égoutter et le mixer au blender afin d’obtenir une purée fine et lisse. Enfin, assaisonner cette mousseline et y incorporer le reste de truffes hachées.

Dans un bol, mélanger un peu de truffe hachée, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre puis monter la vinaigrette à l’huile d’olive. Réserver.

Dressage :

Sauter à l’huile d’olive les Saint Jacques. Dresser dans une assiette, à l’aide d’un emporte pièce, un disque de mousseline. Y déposer délicatement les Saint Jacques égouttées sur le dessus et saucer délicatement les noix avec la vinaigrette. Déguster sans tarder.