Maison Ventenac les dissidents voient blanc

 

Après le Domaine Gayda, changement de direction vers l'Aude et la Maison Ventenac.

Ce seront de deux blancs dont je vais vous parler.

 

Premièrement, comme je le fais toujours, vous présenter La Maison Ventenac.

Logée au cœur du Cabardès, dominant la Cité de Carcassonne, exposée plein Sud  et face aux Pyrénées, la Maison Ventenac couvre 130 ha de vignes exploitées.

A la tête du domaine familiale Stéphanie Ramé avec son mari Olivier.

La Maison aime créer des cuvées mono cépages. Dans leur gamme de vins, "Les Dissidents". 

Blancs comme l’hiver, frais comme le printemps. Deux nectars ont intégré les dissidents, une gamme qui compte déjà neuf micro cuvées mono cépages, classées en Vin de France et délicieusement anarchistes.


Le premier :

  • LE BATARD
 
 
Ce dernier provient d’une perle rare : la petite arvine. «De passage en Suisse dans le cadre de son master de l’OIV, Olivier était tombé amoureux de ce cépage noble, apte à générer le style des vins que nous aimons : tendus, avec une belle acidité naturelle» relate sa femme. Il y a quatre ans, Olivier a donc planté en pionnier, une petite parcelle sur des calcaires lacustres qui conférent aux vins, un caractère salin. Ainsi est né le Bâtard, produit en série limitée. D’origine suisse, conçu en Languedoc et élevé trois mois dans des jarres venues d’Italie, son nom était tout trouvé ! 
 
Un peu plus sur ce vin :
 
- Arvine 100% vin de France
- Rendement 20 HL/Ha
- Mise en place des gouttes dans une jarre de 16HL. Pas de sulfitage et levure indigènes (pas de levurage). Bio-protection afin d'éviter l'oxydation des moûts et des déviances aromatiques
- Fermentation en jarre à 18°C, puis blocage de la malo avec un léger sulfitage après soutirage
- Élevage sur lies pendant 4 mois
- Produit en 3ème année de conservation vers l'agriculture biologique (millésime 2021 = 1er mill Bio)

 

 
 
 
 *
 
On apprécie les étiquettes sur les deux bouteilles et la description qui est faîte. Pour le Bâtard : "Oyé, Oyé, bonnes gens. Après moultes tergiversations, tentatives, et surtout beaucoup de persévérance, me voilà enfin conçu. Résultat un cépage Suisse (l'Arvine), planté en France, vinifié sans souffre dans une jarre en terre cuite italienne... Un petit bâtard en somme." - Une Auguste cuvée.
 
Notes de dégustation :
 
Arvine vive et charnue. Minéral, agrumes, fleurs blanches, poire, léger coin, longueur et sapidité. 
 
Ce vin réellement minéral, un  bel équilibre et la bonne idée d'avoir osé ce cru. Comment le décrire qu’autrement qu'un petit bijou à déguster  

LE BÂTARD
En vente dans les réseaux Cavistes et CHR
Prix public : 20 euros


 Le second
 
  • CASSANDRE
 
 
Cette cuvée (20 000 bouteilles), rend hommage à l’héroïne de la mythologie grecque, douée pour prédire l’avenir mais jamais crue... A l’image des vignerons lanceurs d’alerte sur le changement climatique. «Pour contrer l’impact du réchauffement sur le profil de nos vins, nous avons misé sur le vermentino qui s’épanouit ici, sur des sols profonds d’argiles limoneuses en bas de coteau» poursuit Stéphanie. Fruité, gourmand, marqué par une belle sucrosité et des notes subtiles de pêche et de mandarine... Après trois mois d’élevage sur lies en cuves inox, le résultat laisse pantois ! La Maison Ventenac, en dernière année de conversion bio, poursuit ainsi ses expérimentations avec la même philosophie : révéler le potentiel de chaque cépage sans le farder, grâce à une vinification à base de levures indigènes, bannissant le soufre et l’élevage en bois.
 

*

Un peu plus sur ce vin :
 
- Vermentino 100%. Vin de France
- Vendanges 2020 : 15 septembre - Rendements 60 HL/Ha
- Pressurage pneumatique et séparation des jus de gouttes
- Fermentation en cuves inox à 18°C puis élevage sur lies en cuve inox 3 mois.
- Filtration tangentielle et mise en bouteille

Tout comme pour le Bâtard celui-ci y va de son étiquette raffinée : "Mythe ou réalité ? par son réchauffement, Dame Nature tend à nous priver des vins équilibrés. Alors en réponse, nous avons planté ce Vermentino, qui apporte la tension que nous recherchons. Et puis aussi, il faut bien le dire, parce que c'est extrêmement bon". - Un lanceur d'alerte un poil à la bourre....

Notes de dégustation

Un beau vermentino apportant de la fraîcheur. Pêche blanche, tilleul, mandarine, l'attaque est tendue mais avec une belle sucrosité en milieu de bouche sur la longueur.  

Un vin surprenant, tout comme le précédent. Pour des blancs des saveurs méconnues. Une longueur en bouche certaine qui reste durant un long moment. Une couleur assez claire avec un vin frais avec de délicieux arômes.

 

CASSANDRE

En vente dans les réseaux Cavistes et CHR
Prix public : 10 euros

 

De plus, bon à savoir

Les Ramé ont la main verte. Sur leur domaine, un potager en permaculture et des arbres fruitiers ont pris place, voisinant avec le poulailler. D'autres projets figurent dans les cartons : habiller de jasmin les murs du chai, et sa toiture de panneaux photovoltaïques. Aux beaux jours, des parcelles devraient aussi être mises à disposition de gens du village pour y faire paître moutons, chevaux et autres animaux. Persuadé que l'avenir de la viticulture passe par un retour à la polyculture, le couple expérimente, observe, apprend, ébauche un embryon de ferme.

 

MAISON VENTENAC

4 rue des Jardins

11610 Ventenac Cabardes - France
Tél. : +33 (0) 468 249 342

 

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

 Crédits photos : *Maison Ventenac - Autres Dame Skarlette

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