Clef de Saint Thomas 2020 : incontournable Châteauneuf-du-Pape

On ne présente plus les vins Châteneauvois, dont la noblesse de l'appellation a participé à leur renommée mondiale.

Situé sur le village, le domaine Clef de Saint Thomas n’échappe pas à la règle et produit des vins rouges et blancs primés dans de nombreux concours. 

A propos du domaine Clef de Saint Thomas :

Rachetée en 2006 par la Famille Kessler c'est aujourd'hui Sophie Kessler-Matière, (également à la tête de Château Calissanne) qui dirige cette propriété de 12 hectares, plantés en plusieurs parcelles autour du village de Châteauneuf-du-Pape. Ses vignes forment un véritable patchwork de terroirs : 

- Au sud les galets roulés des Serres où s’expriment les vieux grenaches, 

- Au nord les Charbonnières sur les sables argileux, où les cépages blancs et la syrah affirment leur fruité,

- A l’ouest les terroirs de grès pour une typicité très «Châteauneuf» La Clef de Saint Thomas propose deux cuvées : Pierre Troupel (du nom du grand-père de Sophie Kessler-Matière) tout en fleurs, fruits et minéralité et la cuvée Clef de Saint Thomas, un Châteauneuf de garde.

Cuvée phare du domaine disponible également en magnum, la Clef de Saint Thomas rouge est le vin de fête par excellence, idéal pour sublimer les moments joyeux de cette fin d’année.

Le nez s'ouvre sur des notes de bois exotique (cèdre), d'épices et de framboises. La bouche est charnue, mature, avec des tannins enrobés qui donnent au vin un goût truffé et boisé.

Ce vin à la robe grenat est composé à parts égales de grenache, syrah et mourvèdre. 

Il se déguste servi à 16°et accompagne aussi bien des viandes rouges comme le magret de canard que les viandes blanches telles que des volailles. Il s’accommode aussi avec des desserts au chocolat. C'est pourquoi il se mariera à merveille avec de nombreux mets de fêtes.

Je vous présente une recette : Le Tournedos façon rossini - Accord Clef de Saint Thomas rouge

Plat pour 6 personnes :

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 45minute 

Ingrédients :

• 6 tournedos de bœuf
• 6 tranches de lard fumé
  
• 6 tranches de foie gras
• 6 tranches de pain de mie
• 150 g de beurre + 30 g
• 10 cl de vinaigre balsamique
• 10 cl de crème liquide
• Sel et poivre 

Pour la purée :

• 750 g de patates douces
• 7,5 cl de crème liquide
• 15 g de beurre
• Sel et poivre 
  

Préparation : 

1. Préparez la purée. Nettoyez les patates douces et faites-les cuire entières dans une grande casserole d’eau bouillante 25 à 30 min. Elles doivent être bien tendres.
2. Egouttez-les, laissez-les tiédir puis épluchez-les et coupez-les en morceaux. Mixez-les patates douces et remettez dans une casserole sur feu doux pour assécher un peu la purée.
3. Enfin ajoutez la crème et le beurre. Assaisonnez de sel et de poivre et réservez. Préparez les tournedos. Enroulez chacun d’entre eux dans une tranche de lard fumé et ficelez le tout.
4. Faites-les cuire à la dernière minute dans une sauteuse avec les 30 g de beurre et à feu vif 3 min de chaque côté, assaisonnez-les, enlevez la ficelle et mettez-les dans un plat.
5. Couvrez-les avec une feuille de papier alu et mettez-les dans un four à 80°C pour les maintenir au chaud le temps de faire la sauce.
6. Pendant ce temps déglacez dans la sauteuse des médaillons avec le vinaigre balsamique, lorsque celui-ci commence à réduire ajoutez les 150 g de beurre en morceaux.
7. Fouettez bien puis à feu doux ajoutez la crème liquide doucement. Mélangez bien, assaisonnez et passez au tamis. Détaillez des disques dans les tranches de pain de mie.
8. Faites-les griller au grille-pain. Servez alors vos tournedos sur les disques de pain grillé, garnis d’une tranche de foie gras,d’un cordon de sauce et de la purée réchauffée.

Vous pouvez vous procurer ce vin chez les Cavistes, épiceries fines et sur Calissanne boutique

Domaine Clef de St Thomas - Route de Bédarrides - 84232 Châteauneuf-du-Pape - Tel : 0490837337

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Vous pouvez retrouver de nombreuses cuvées de Château Calissanne comme le Clos Victoire rosé 2021, La sirène Calissanne, et bien d'autres. Tous sont parfaits pour célébrer les fêtes qui approchent.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération 

 Crédit photos - *Autre retouchée dame Skarlette

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