à décembre 04, 2015

Winter is coming chez Pierre Marcolini

décembre 04, 2015 3 Comments

J'aurais dû commencer bien avant à vous parler des idées de cadeaux de Noël, des chocolats, mais bien souvent on fait l'impasse, on les achète au dernier moment, et puis il est vrai, qu'ici en Guadeloupe, sous le soleil, je n'ai pas vu le temps passer. Nous sommes maintenant le 5 décembre et il est grand temps de vous parler des sublimes compositions que les créateurs de chocolat ont encore inventés pour notre plus grand plaisir.

Je dois avouer, que durant les présentations au mois de septembre, celui qui m'a le plus époustouflé, et c'est pour cela que je commence ma série par lui est Pierre Marcolini. Je ne vous le présente d'ailleurs plus.

Dernièrement, celui-ci a d'ailleurs été récompensé par le Club des croqueurs de chocolat. C'est le premier créateur belge a recevoir cette distinction.

Une fois par an, l’association française de chocolatiers, Le Club des Croqueurs de Chocolats se réunit pour désigner les meilleures bouchées de France, associées à leurs créateurs. Cette année, l’honneur revient à Pierre Marcolini de remporter la Tablette d’Or, le titre le plus prestigieux décerné par le cercle.

Comme le veut la tradition, le jury déguste quatre pièces non siglées de chocolatiers. Les Bonbons sont ensuite notés selon leur esthétique visuelle intérieure et extérieure, leur gout et leur texture. Cette année Pierre Marcolini a présenté son Grand cru Venezuela à la ganache pure à base de fève de cacao de la région du Sud del Lago au léger goût de réglisse ; Le Palet d’or et sa ganache à la fois douce et amère suivie d’un coulis de caramel parfumé outrageusement de vanille ; sa bouchée Thym orange, une ganache pure parfumée au thym de Provence et aux agrumes ; ainsi que Le Praliné Cannelle et sa feuillantine qui souligne une alliance praliné noisette et amande infusé à la cannelle de Ceylan.

Le guide des meilleures adresses du Club des Croqueurs de Chocolats paru le 29 octobre, inclus la Maison Pierre Marcolini comme l’un des quinze chocolatiers incontournables.

Parallèlement, la Maison Pierre Marcolini s’est vu décerner la note maximale de six cabosses par The Chocolate – The reference Standard de Georg Bernadini après qu’il eut visité quatre milles chocolateries dans près de soixante-dix pays. Seuls vingt-quatre chocolatiers ont reçu cet honneur.

Pour en revenir à ses créations de Noël elles sont particulièrement innovantes et audacieuses.

En effet, Pierre Marcolini nous embarque dans un univers un peu galactique.

Dans ce nouveau conte pour Petits et Grands, les traditionnelles figurines de Noël se prêtent au jeu des métamorphoses. Leurs élégantes silhouettes, duelles et fantastiques, se lancent dans une course folle bravant tempêtes de neige, vents déstructurant et malicieuses poudreuses.

Ainsi soumis à la force des Éléments, Sapins, Pères Noël et Boules de Noël se hâtent de trouver refuge. Déjà, leurs formes simples et pures se défont de leur éclat coloré pour revêtir la superbe d’un habit de glace. Leur aspect se transforme pour prendre le visage d’un manteau neigeux. Et la magie de la cristallisation opère aux yeux de tous, fixant le moment où l’épure la plus sophistiquée rencontre, avec éloquence, la déconstruction des formes. Puis tout devient absolument blanc jusqu’à l’arrivée du Printemps !

Ici la Maison Pierre Marcolini revisite les classiques de Noël pour mieux surprendre et décupler le plaisir des sens avec des saveurs de chocolat noir et au lait subtilement choisies. Pour un Noël fantastique et gourmand à partager en famille et entre amis !

Roi des forêts et gardien bienveillant des Fêtes de fin d’année, ce Sapin de Noël impose par sa forme sculpturale à la fois lisse et piquante. Revêtu pour moitié d’un doux manteau couleur vert glacier et pour moitié d’un chocolat noir à la matière brute et graphique, il se pétrifie sous le poids des cristaux de neige. Mais il sait aussi se faire accueillant avec, à ses pieds, deux tiroirs, l’un de gourmandises et l’autre de billes pralinées disposées également en forme de sapin. A déguster pile ou face selon ses envies !

Composition : Sapin en chocolat noir maison, couleur vert glacier, vendu avec deux tiroirs, l’un de gourmandises et l’autre de billes de pralinés disposées en forme de sapin, 30cm, base de 19x19 cm, 460 g – 125 €.

Le Père Noël en chocolat au lait prend cette année des allures graphiques. Emmitouflé dans son grand manteau rouge à demi couvert de cristaux de glace en chocolat brut, il se hâte de porter ses cadeaux, prêt à déguster, au coin de la cheminée, le chocolat chaud qu’on lui aura préparé. Une fois remis de ses émotions, il saura se faire généreux à votre table de réveillon, à l’heure la dégustation.

Composition : Père Noël en chocolat au lait maison, barbe et pompon en sucre, couleur rouge, 25 cm, 16 cm de diamètre, 400g – 62 €.

Arrachée à la plus haute branche du Sapin par les vents puissants de décembre, cette Boule de Noël à la fois ronde et saillante satisfera les amateurs de douceur et les passionnés d’ambiguïté. Revêtue d’un bleu glacier irisé et de cristaux chocolatés, la Boule de Noël saura attiser les regards et raviver les souvenirs d’enfance par ses jeux de lumières chatoyants.

Composition : Boule en chocolat noir, couleur bleu glacier irisé, 11cm de hauteur, 12cm de largeur, base de 8cm de diamètre, 140g – 30.50 €.

Dans la hotte de la Maison Pierre Marcolini, on trouve également des Petits Sapins et des Pères Noël pleins de malice disponibles en chocolat noir ou au lait, miniaturisés par la force des ouragans glacés et la magie de l’hiver. Petites sculptures de glace ou délices croquant au chocolat, à vous de choisir le côté que vous dégusterez en premier.

Composition : Petits Sapins et Petits Pères Noël disponibles en chocolat noir ou au lait, couleur vert glacier (Sapins) et rouge (Pères Noël), 15 cm, base de 7cm de diamètre, 80g – 14.90 €.

La magie opère jusque dans les coffrets de 36 cristaux de glace comprenant 6 pièces de Gianduja pistache et chocolat au lait, Gianduja café et chocolat au lait, Gianduja noisette et chocolat blanc, Caramel beurre salé et chocolat blanc, Caramel noisette et chocolat noir, Double chocolat noir – 39 €

En vente depuis le 4 novembre 2015 dans les chocolateries Pierre Marcolini, à Paris au 235, rue Saint Honoré - 75001 Paris et sur le site Pierre Marcolini Haute Chocolaterie.

Mon coup de coeur je dois l'avouer pour toutes les pièces de chocolat que j'ai pu voir lors des présentations Noël.

Pour accompagner le houx saillant et les accessoires de mode glissés sous le sapin, la Maison Pierre Marcolini présente pour les réveillons de fin d’année une Bûche de Noël et un Carré du Nouvel An aux saveurs exotiques ou classiques. Piquées de Cristaux de Neige, ces desserts où se mêlent mousses, cœurs onctueux et croquants, apportent une touche de modernité à nos tables tout en respectant l’héritage d’un Noël chic et traditionnel.

La Maison Pierre Marcolini met à disposition sa Bûche de Noël et son Carré du Nouvel An sur commande dans ses établissements parisiens, respectivement à partir du 22 et du 29 décembre 2015.

3 parfums pour accompagner toutes vos envies :

La Bûche Exotique : Mousse légère et dacquoise à la noix de coco, cœur crémeux de passion et yuzu sur son croustillant de praliné.

La Bûche Caramel : Mousse au chocolat du Cameroun légèrement caramélisée, cœur de panna cota caramel, croustillant de chocolat, noisettes torréfiées et nougatine amande.

Bûche Chocolat : Mousse de chocolat noir et sabayon onctueux de chocolat au lait, cœur croustillant de chocolat sur un brownies gourmand de noix de pécan.