La carte estivale du Bar à Huîtres "Restaurant de Haute Mer"

C'est la semaine dernière, que j'ai pu découvrir le Bar à Huitres, qui m'était alors inconnu, ayant pourtant bonne réputation.

Il y a des airs du Cap-Ferret au Bar à Huîtres. Esprit cabane en salle, coquillages et crustacés dans le décor. Et un crédo immuable : une cuisine de fraîcheur absolue.

Au Bar à Huîtres, s’exposent sur les montagnes de glace des étals d’écailler, les plus beaux fruits de mer : king crabe, langoustes, homards bleus de Bretagne…. Produits haute qualité affichée, s’emportant pour dîner ou à savourer sur place.
Adresse fétiche des politiques, des parisiens de tous bords, de célébrités en goguette, des amoureux de la cuisine de poisson et fruits de mer, le Bar à Huîtres affiche ses valeurs : l’authenticité, l’amour des petits producteurs, l’attention aux bonnes manières et l’exceptionnel dans l’assiette.

Adresse de quartier, le Bar à Huîtres s’inscrit plus que jamais dans les valeurs chères aux parisiens : authenticité, partage et fraîcheur du produit. Une recette ayant gagné les 4 coins de Paris. Boulevard du Montparnasse, secteur Vavin ; au coeur des tendances et du bouillonnant boulevard Beaumarchais ; à Saint-Germain, rue Saint-Jacques ou Place des Ternes, à quelques pas de l’Arc de Triomphe.

On y passe quand on veut. A toute heure de la journée. A l’heure du parisien et des déjeuners express, goûter au plat du Fish Market – chaque semaine un poisson exceptionnel en direct des ports (espadon, marlin, grand requin…) préparé entièrement sur place en versions tartare, carpaccio, pavé, tataki… ; partager les sardines grillées de Concarneau autour d’un verre de blanc fruité ou sec, déguster ceviche de bar ou sa version filet à la plancha, fondre pour un risotto de Saint-Jacques… A partir de 19 ou 26 euros

Pour ma part c'est à celui de Montparnasse que je me suis rendue.

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Le Bar à Huitres fait partie du Groupe Dorr. A 32 ans, Garry Dorr est un restaurateur. Mieux, un restaurateur et cuisinier. Diplômé de l’Ecole hôtelière de Lausanne, HEC et Sciences-Po, il fait ses débuts en cuisine auprès de grandes pointures alignant les étoiles. Alain Ducasse parmi eux, époque Plaza-Athénée, sous la conduite de Jean-François Piège, Joël Robuchon à l’hôtel Métropole de Monte-Carlo ou Louis Grondard au restaurant Drouant.

Entrepreneur dans le sang, il reprend en 2010 les 4 adresses du Bar à Huîtres à Jean-Pierre Chedal, et nomme à ses côtés Rémi Robert, ancien du restaurant Marius et Jeannette, passé aussi chez Marc Veyrat, aux manettes des cuisines du Bar à Huîtres et de ses 4 adresses parisiennes. Expert dans l’art de la découpe et de la cuisson du poisson, il propose à la carte les meilleurs produits de la mer.
Dès votre arrivée vous avez le choix de déjeuner en terrasse ou dans l'Etablissement.
C'est à l'intérieur que j'ai choisi de m'installer. J'ai franchement adoré la décoration.

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Signé du décorateur Jacques Garcia, restylé par Pierre Canot, ancien élève de l’école Boulle et dont la signature habille de nombreux établissements phares à Paris depuis 30 ans, le Bar à Huîtres s’offre une ambiance de bord de mer. Un clin d’oeil adressé au Cap Ferret, son chic relaxé et son ancrage au naturel.
Pièce phare des restaurants, le bar ovale tient son décor argent, comme la Côte du même nom. Un style baroque à la gloire des coquillages et crustacés, où lustres Baccarat éclairent l’huître reine, posant en tableau comme dans l’assiette.
Preuve de l’extrême fraîcheur, le Bar à Huîtres chouchoute ses viviers d’eau de mer. Aquariums aux larges dimensions où homards bleus de Bretagne, crabes géants ou langoustes royales peuvent être choisis directement par le client.

De longues tables, d'autres plus petites, une décoration raffinée et une ambiance bord de mer bien évidemment !!!!

Le plus difficile est de faire son choix. En effet, vous pouvez choisir à la carte, un menu, déguster un plateau d'huîtres, tellement de choix... tout fait envie
Avant que vous ne passiez commande, pourquoi ne pas prendre le temps de déguster un apéritif dont une spécialité, dont je vous parlerai plus loin,  ou un verre de vin conseillé par un sympathique sommelier. Celui-ci vous indiquera d'ailleurs de bons crus d'après vos plats choisis. Faîtes lui confiance il est formidable.
En noeud-papillon et tablier bordeaux, le chef sommelier Maxime Barreau tient l’une des caves à vin les plus prestigieuses de Paris, récemment auréolée du prix Wine Spectator Award of Excellence, une institution dans l’univers du vin.

Avec plus de 400 références à la carte, dont 80% de vins blancs, le Bar à Huîtres joue la carte des vins jeunes, parie sur la fraîcheur et les accords fruités. Parmi ses pépites : les vins blancs d’appellation Pouilly-Fumé du Domaine Didier Dagueneau, légende de la Vallée de la Loire ayant fait naître quelques mythes – cuvée Silex et Astéroïde régulièrement à la carte - et dont le fils Louis-Benjamin a repris brillamment le flambeau.
A découvrir aussi, la sélection de Muscadet, compagnon idéal des dégustations d’huîtres, et ses vins réalisés en biodynamie dans le Domaine de l’Ecu. Puissance et gloire combinés pour savourer le homard grillé. Excellentes trouvailles aussi chez Patrick Piuze, vinificateur et éleveur de grands vins de Chablis dont la complexité se marie à merveille aux turbots ou Saint-Pierre.
Aux blancs, le Bar à Huîtres ouvre sa carte sur les grands vins du monde. 22 pays représentés à la carte. Et des voyages mémorables aux pays du goût, des vins de Nouvelle-Zélande au Chili en passant par les grands Riesling d’Allemagne, d’Autriche ou de Slovénie…

J'ai vraiment été étonnée par une telle carte et par la qualité des vins goûtés et pas spécialement français. Une très belle cave. 
Après maintes lectures, nous avons jeté notre dévolu sur le menu à 39 euros qui est vraiment très honnête rapport qualité/prix. Un menu Haute Mer, distillant Huîtres Grand Cru, oeuf bio ou moules de bouchot et avocat en entrée. Au déjeuner ou dîner, les linguines aux gambas snackées font se régaler, le filet de bar au beurre blanc joue la carte nostalgie, le magret de canard, sa crème de truffes et son gratin dauphinois cale pour l’hiver.

Le final en douceurs joue l’esprit rustique et authentique. Ainsi de la tarte aux pommes tièdes rappelant celle de grand mère ou du millefeuille tradition, le moelleux « Dark Vador » au chocolat noir Guanaja et son masque-cage en sucre noir épatant son monde.

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Commençons par le commencement. Après un apéritif accompagné d'un amuse-bouche on vous propose différents pains venant de différents boulangers : Poilâne, etc.... Vous pouvez vous délecter du beurre de chez Bordier dont un pimenté, car le restaurant a fait le choix de sélectionner cette belle marque.

En entrée, j'ai opté pour des gambas qui ont été cuites au chalumeau devant moi. Accompagnée d'une salade elles étaient fraîches, exquises. Le petit goût de "brûlé" par le chalumeau accompagné d'un vin blanc "Amalaya" en provenance d'Argentine, apportait une certaine acidité ce qui rendait le plat irrésistible pour débuter.
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N'étant pas amatrice d'huîtres, mais étant dans un établissement réputé pour celles-ci, mon accompagnant s'est donc chargé de les goûter. Il a pu déguster 6 huîtres grand Cru ®David Hervé N°2

Des huîtres très fraîches, goûteuses, pas laiteuses de la fine de claire excellentes.
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Pour continuer j'avais opté pour des linguines aux gambas sauvages crème de truffes. Ce plat fut une tuerie. Cuisson parfaite pour les pâtes, des gambas de qualité et de la crème de truffe bien dosée afin de ne pas être écoeurante. Un très beau plat.
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Mon accompagnant a pris un risotto à l'espadon avec gambas, moules.... Un bon plat pour y avoir goûté, j'émettrai juste un petit bémol quant à la cuisson du riz. Pour un palais français une juste cuisson, pour un palais italien, puisque j'ai pris un cours de risotto dernièrement avec un chef étoilé, un riz un peu trop cuit mais au goût juste.

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Pour terminer j'ai opté pour des crêpes suzette signature. Elles sont arrivées flambées. Faîtes maison rien à redire elles étaient moelleuses et gourmandes.
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Mon accompagnant a terminé son repas avec un millefeuille tradition. Ce gâteau a été quelque peu revisité mais un goût parfait alliant de belle manière la pâte et la crème. Un joli dessert.
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En ce moment, de 12 h à 17 h pour 29 euros par personne c'est le mois de l'huître, et vous pouvez déguster à volonté des numéros 3 si vous les aimez.

Bien entendu si vous aimez les huîtres c'est vers celles-ci qu'il faut vous tourner si vous vous rendez dans ce restaurant.

Finesse aromatique. Longueur en bouche. Terroir d’origine. Qualité de l’espèce et du travail de l’homme. Comme le bon vin, l’huître a depuis 2010 sa classification par cru, pensée et déposée par Garry Dorr. Des perles que l’on rencontre au fil des côtes, de la Manche à la Méditerranée en passant par l’Atlantique à déguster en continu au Bar à Huîtres.

A la carte, 30 huîtres Grand Cru produites en exclusivité pour le Bar à Huîtres selon un cahier des charges très précis, servies sur glace et varech, posées sur plateau d’argent et toutes disponibles à la pièce.
Dans la catégorie reine, celle des Grands Crus de Bretagne, la spectaculaire Pied de Cheval de Prat-Ar-Coum pesant plus d’un kilo, est proposée par l’ostréiculteur star Yvon Madec. La plus grosse huître plate du monde, réputée pour ses arômes de noisette et sa longueur en bouche.

Retour au Cap Ferret avec l’huître de l’Ile aux Oiseaux, poussant naturellement en plein coeur du Bassin d’Arcachon et simplement cueillie par Oliver Laban. Une huître sauvage à la forme allongée et à la longueur de bouche emmenant en voyage en mer, légèrement salé, et au petit goût d’algues.

Sur le podium, l’Huître Rose, origine Grand Cru Méditerranée chouchoutée par Florent Tarbouriech a les reflets rose et irisés, et surprend par sa taille impressionnante et sa subtilité sucrée.

D'autres crustacés vous attendent bien évidemment. A la sélection d’Huîtres Grand Cru, Rémi Robert décline les plus beaux coquillages et crustacés. Ceux à partager, à décortiquer, à manger avec les doigts, présentés sur des plateaux d’exception, montagnes de glace aux étages ornés de coquilles, où bulots, bigorneaux, palourdes, amandes de mer, langoustines royales, crevettes roses sauvages… occupent les étages aux fumées glacées.
Sortis des viviers d’eau de mer, les homards bleus de Bretagne tiennent la vedette. Pour le plaisir, pour marquer le coup, célébrer un contrat, un mariage, un diplôme : la langouste royale pêchée au casier sur les sols rocheux de Bretagne affiche 1,7 kilo à la balance, le homard Jumbo, poids lourd de la catégorie fait mieux avec ses 2,5 kilos, comme le King Crabe, sa chair d’une très grande finesse et son goût très doux, qui met tout le monde d’accord.

Aux plateaux, le chef laisse parler son amour du poisson, et propose à la carte une collection des plus belles variétés d’espèces de France : le turbot vivant de Noirmoutier, à la chair ferme et délicate, faible en matières grasses et cuit à la vapeur ; la sole sauvage, meunière, grillée, aux champignons, accompagnée d’une vraie purée maison – et sa spécialité à la truffe, institution de la maison –, le bar sauvage préparé au guéridon, devant le client…
Nouveautés également  :

- Happy Oyster & Cocktails moléculaires

Le Bar à Huitres révolutionne les after work ! Après l’effort, le réconfort … Tous les jours, de 17h à 20h le Bar à Huitres émerveille vos papilles à prix doux.
Cocktails moléculaires, dignes d'un alchimiste en quête perpétuelle de saveurs exceptionnelles et d’expériences inédites : découvrez, goûtez, voyagez avec le Happy Cocktail et le Happy Grand Cru Oyster, signés Bar à Huitres.

- Happy cocktails

Le Bar à Huîtres lance une offre inédite et propose désormais des cocktails moléculaires ! Retrouvez à la carte un délicieux Mojito régressif, un Volcano Maritini, un Spritz Moléculaire ou encore un Spider-man Clamato.
Savourez un cocktail unique créé par Le Bar à Huitres et un Oyster Ginger Shot, huitre creuse au gingembre et au citron, flambée à la Vodka !
20% sur les cocktails moléculaires et une assiette « apéritivo » offerte (crevettes grises, rillettes de poisson sauvage selon les arrivages et feuilleté au basilic) Soit 12€ le cocktail et 4€ le Oyster Ginger Shot 

 - Happy Grand Cru Oyster

Au Bar à Huîtres, le goût des bonnes choses n’est plus à prouver ! Pour les puristes ou les amoureux de saveurs plus classiques, la maison propose l’huitre Grand Cru à 1€ seulement, accompagné d’un verre de vin, au choix. 20% sur le verre de vin et 1€ l’huitre Grand Cru
Offres valables dans tous les restaurants Bar à Huitres (Montparnasse, Ternes, Place des Vosges, Saint Germain des Prés) - De 17h à 20h, 7 jours / 7

Bon à savoir,  le midi un menu Lunch Parisien est proposé à 26 euros hors boisson avec une entrée au choix, un plat et un café plaisir.

Vous pouvez opter également pour des assiettes découvertes allant de 29 à 34 euros par personne, ou encore pour des plateaux de fruits de mer à différents prix suivant le nombre de couverts.

Également un menu Haute couture à partager à deux à 99 euros par personne, comprenant coupe de champagne Ayala Brut, plateaux de fruits de mer haute-couture et dessert avec une bouteille de vin pour 2 personnes peut être une bonne option.

Formule unique à Paris, le Bar à Huîtres propose pour la première fois son service de livraison à domicile, 7 jours sur 7, toute l’année et de midi à minuit.

Transportés par un chauffeur VTC, en costume et cravate, les plateaux de fruits de mer, coquillages et crustacés embarquent la fraîcheur, l’esprit bord de mer et l’exceptionnel dans tous les quartiers de Paris.

Proposés à 14 euros, les frais de livraison sont offerts à partir de 120 euros de commande.

 Un établissement que je recommande vivement et où je retournerai sans hésitation

- Le Bar à Huîtres Montparnasse :
 112 boulevard du Montparnasse, 14ème. 01 43 20 71 01.
Du lundi au jeudi de 12h à minuit, le vendredi et samedi de 12h à 1h, le dimanche de 12h à minuit.

- Le Bar à Huîtres Saint-Germain
 33 rue Saint-Jacques, 5ème. 01 44 07 27 37.
Du lundi au jeudi de 12h à minuit, le vendredi et samedi de 12h à 1h, le dimanche de 12h à minuit.

- Le Bar à Huîtres Place des Vosges :
33 boulevard Beaumarchais, 11ème. 01 48 87 98 92.
Du lundi au jeudi de 12h à minuit, le vendredi et samedi de 12h à 1h, le dimanche de 12h à minuit.

- Le Bar à Huîtres Place des Ternes :
69 avenue de Wagram, 17ème. 01 43 80 63 54.
Du lundi au jeudi de 12h à 23h30, le vendredi et samedi de 12h à minuit, le dimanche de 12h à 23h.

Ouvert 7J/7, T Service voiturier, Les différents "Bar à Huîtres", une adresse incontournable de Paris

Crédits photos : Le Bar à Huitres - Autres *Dame Skarlette

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