Food, La mousse au chocolat de Nicolas Cloiseau
Il fût une époque où je ne mangeais pas de chocolat !!! C'était sans compter sur La Maison du Chocolat et de Nicolas Cloiseau qui m'ont appris a déguster cette gourmandise. En Septembre 2014, je découvrais la fameuse Mousse de Choc.
Après avoir pu vous livrer la recette de la ganache au chocolat et du fameux Pleyel, ce jour vous avez la possibilité de découvrir LA MOUSSE DE CHOC !!!!
La recette :
Temps de préparation : 45 minutes
LES INGRÉDIENTS DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT :
225g de jaunes d’œufs - 150g de sucre semoule (1) - 45g d’eau - 425g
de tablette Noir Equilibré 66% - 570g de crème fleurette montée 35% de
matières grasses - 240g de blancs d’œufs - 60g de sucre semoule (2)
LA RECETTE DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT :
• Faites fondre le chocolat à 55°C.
• Montez les blancs d’œufs en ajoutant petit à petit le sucre semoule (2).
• Faites cuire le sucre (1) et l’eau à 121°C et versez sur les jaunes
d’œufs. Montez au batteur jusqu’à obtention d’un appareil très mousseux.
• Incorporez le chocolat fondu puis la crème fleurette montée. Finissez par les blancs montés.
• Conservez au frigo pendant 1 heure avant de couler la ganache dessus.
LES INGRÉDIENTS DE LA GANACHE AU CHOCOLAT :
180g de crème fleurette 35% de matières grasses - 15g de miel
d’Acacia - 80g de tablette Noir Equilibré 66% - 30g de tablette Noir
Robuste 74% - 25g de tablette Lait Musclé 37%
LA RECETTE DE LA GANACHE AU CHOCOLAT :
• Chauffez la crème à ébullition avec le miel.
• Versez sur les chocolats préalablement concassés. Laissez 2 minutes fondre l’ensemble.
• Émulsionnez à l’aide d’un fouet par de petits cercles concentriques jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant.
• Coulez la ganache à 31°C.
Astuce du Chef : si vous n'avez pas de thermomètre, déposez un
peu de ganache sur le bord de vos lèvres. A 31°C, vous devrez ressentir
une sensation de froid.
*
Cette recette simple et gourmande, est l'un des souvenirs d'enfance de Nicolas Cloiseau.
Nuage de sensations et jeu de textures entre la mousse aérienne aux notes puissantes de chocolat et le disque de ganache croquant.
Un repas de famille, une fête d'anniversaire, ou tout simplement accompagnée de petits sablés bretons, cette mousse de chocolat vous fera fondre de plaisir.
Vous pouvez me croire sur parole......
Crédits photos : *La Maison du Chocolat - Autres Dame Skarlette
Pour mes différents réseaux sociaux cliquer sur les icônes :
| 
| 
| 
| 
| 
| 
| 
|
Pour ceux qui n'aiment pas les gâteaux......en remplacement et pour les gourmands en plus du gâteau !
RépondreSupprimer