Recette de Nicolas Cloiseau pour la Maison du Chocolat, la Tarte au chocolat

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La Maison du Chocolat nous ravit le palais, la vue, avec ses recettes qu'elle nous dévoile chaque semaine.

Après vous avoir indiqué les ingrédients pour Le Pleyel, la ganache à tartiner et dernièrement La mousse de Choc, ce jour je vous délivre les secrets de la Tarte au chocolat !!!!

Cette recette inventée par un grand chef, le MOF Nicolas Cloiseau, est l'un des desserts phares de la Maison du Chocolat et ces derniers nous en livre les clés.

Une pâte sablée dorée et croustillante recouverte d'une ganache lisse, soyeuse et fondante.

Notez bien cette recette pour 4 à 6 personnes :


LES INGRÉDIENTS DE LA PÂTE SUCRÉE

85g de beurre doux - 10g de poudre d’amandes - 40g de sucre glace - 1 œuf - 135g de farine T55 (de préférence)

LA RECETTE DE LA PÂTE SUCRÉE

• Au batteur à l’aide de la feuille, crémez le beurre bien froid, le sucre glace et la poudre d’amandes ensemble.
• Ajoutez les œufs entiers progressivement sans émulsionner afin d'éviter d’apporter de l’élasticité à la pâte.
• Terminez par la farine jusqu’à obtention d’une masse homogène.
• Laissez reposer la pâte 2 heures au frigo pour un meilleur maintien du beurre dans la pâte à la cuisson.
• Étalez à 2mm d’épaisseur sur le moule de votre choix, plaquez la pâte contre le moule et retirez l’excèdent à l’aide d’un couteau.
• Faites pré-cruire le fond de tarte à 150°C pendant 10mn.

Astuces du Chef :

Pensez à préparer votre pâte la veille pour plus de rapidité dans la préparation de votre tarte le jour J. Dans ce cas, écrasez le jour J votre pâte avec la paume de la main afin de vous assurer du bon mélange des ingrédients et lui redonner ainsi consistance.


LES INGRÉDIENTS DE LA GANACHE AU CHOCOLAT :


125g de crème fleurette 35% de matières grasses - 16g de miel d’Acacia - 20g de tablette Noir Robuste 74% - 70g de tablette Noir Equilibré 66% - 35g de tablette Lait Musclé 37%
  LA RECETTE DE LA GANACHE AU CHOCOLAT
• Chauffez la crème avec le miel et la ½ gousse de vanille grattée jusqu’à ébullition.
• Filtrez et versez sur les chocolats préalablement concassés. Laissez 2 minutes fondre l’ensemble.
• Émulsionnez à l’aide d’un fouet par de petits cercles concentriques jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant.
• Coulez directement la ganache dans le fond de tarte refroidi.
• Laissez cristalliser à température ambiante...
et déguster !    Pour les fans de fruits, vous pouvez décorer votre tarte en déposant des framboises fraîches sur le dessus, mariage parfait avec le chocolat. Pour les plus gourmands, le chef vous propose de couler un caramel mou au beurre salé, dans le fond de la tarte sous la ganache - nous pouvons bien là reconnaître ses origines bretonnes.    Pour avoir goûté de nombreux produits de cette célèbre enseigne, et notamment cette tarte au chocolat, déclinée en petites tartelettes, je peux vous assurer qu'elle est  divine !!!  N'oubliez pas qu'il vous est possible de commander en ligne les produits de La Maison du Chocolat

Bon à savoir : Jusqu'au 28 avril midi, sur le compte Instagram et la page FB de La Maison du Chocolat des lots de Pâques (dont j'ai parlé notamment des poussins scaphandres) à gagner (attention sous certaines conditions).
 
   Crédits photos : *La Maison du Chocolat - Autres Dame Skarlette  

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2 commentaires:

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