Ma sélection de bûches Noël 2019

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Qui dit Noël, dit forcément bûche, qu'elle soit sous forme de gâteau ou de glace.

Après vous avoir montré la bûche de la Maison du Chocolat et parlé des bûches-bougies de Mariages Frères j'ai fait une sélection de celles que j'ai pu voir, tester et qui font partie de mes préférés.



 Crédit photo : La Glacerie Paris

J'ai décidé de débuter cet article avec une bûche glacée, et pas la moindre, puisqu'il s'agit celle de David Wesmaël qui a collaboré par ailleurs avec La Maison du Chocolat.

Pour sa deuxième année, le Meilleur Ouvrier de France glacier, David Wesmaël propose de savourer Noël et l’épiphanie en version givrée à la Glacerie Paris. Alliant son savoir-faire pâtissier à l’art de la glacerie, il dévoile deux créations éphémères aux notes fruitées, apportant fraîcheur et gourmandise aux fêtes de fin d’année.

La bûche glacée Céleste, est la parfaite alliance du fondant et du croquant, grâce aux notes exotiques de la mousse glacée au biscuit.
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Édition limitée à 150 exemplaires
58€ pour 6/8 personnes
Disponible à partir du 21 décembre
Commande du 1er au 18 décembre
(site et boutiques)

A noter les autres produits que l'on peut trouver :
  • Plaisirs Givrés  
Pour ceux qui ne souhaitent pas de bûche traditionnelle, La Glacerie Paris a pensé à un assortiment pour finir le repas avec légèreté. Le plateau dégustation « Plaisirs givrés » contient 25 glaces et sorbets 100% plaisir pour 25 bouchées de pur bonheur !

  Crédit photo : La Glacerie Paris
Plaisirs givrés 
Assortiment de 25 verrines : 39€
Disponible depuis le 1er Novembre
  •  Sablés glacés 
 Pour finir les repas avec une touche sucrée, place aux sablés glacés. Réinterprétation de la mignardise, c’est entre deux sablés croustillants qu’un palais de glace ou de sorbet vient se nicher : un goût délicatement beurré rehaussé par la fraîcheur de la crème glacée.

  Crédit photo : La Glacerie Paris

Sablés glacés 
Assortiment de 8 sablés : 26€

Disponible depuis le 1er Novembre 
 Crédit photo : La Glacerie Paris

Pour le début d'année, et plus particulièrement l'épiphanie le MOF revisite la couronne des rois de façon glacé. Avec Ambre, le Chef sur une base dacquoise aux amandes caramélisées ultra moelleuse avec un caramel coulant à la vanille, la glace à l'amande douce - délicieux clin d'oeil à la frangipane - se marie aux sorbets muroise et abricot à la badiane. 
 
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Couronne des rois Ambre
Pour 10 personnes : 72€
Disponible à partir du 28 décembre 
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Crédits photos : Hugo & Victor


Tellement réputé, on connaît notamment cette marque pour la présentation des chocolats représentants de petits livres/coffrets.

Ce n'est pas une bûche que Hugues Pouget, Chef et fondateur de la Maison Hugo & Victor nous propose mais 5.

Pour fondre de gourmandise, la Maison Hugo & Victor propose cet hiver 5 bûches d’exception qui mêlent subtilement le plaisir des yeux au ravissement gustatif tout en mettant en avant les produits de saison. 
  • Bûche Mystère Yuzu
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Pour célébrer les fêtes comme il se doit, le Chef Hugues Pouget a cette année imaginé une bûche d’une finesse incomparable. La coque dentelle en chocolat blanc dévoile une création inédite aux notes acidulées. Sur un biscuit au jus de yuzu vient s’ajouter un cream cheese au jus de citron et un crémeux yuzu. Sur son dôme s’ajoute une meringue croquante et du citron jaune confit. Cette magnifique création se pare d’une cage en dentelle de chocolat blanc, réalisée à la main, d’une incroyable finesse.
 
 Crédits photos : Hugo & Victor

2 personnes – 19 € | 4 personnes – 39 € | 6 personnes – 59 €
6 personnes avec cage en dentelle de chocolat blanc – 99 € 

  • La Truffe
 Crédits photos : Hugo & Victor

Véritable œuvre d’art culinaire, cette création interpelle par son esthétisme majestueux et sa gourmandise en bouche. Produit fétiche des fêtes de fin d’année, la truffe se décline en dessert. Sa mousse onctueuse au chocolat noir bio et son cœur coulant au praliné grillé à la noisette posés sur un biscuit Sacher et surmontés d’une flamme en chocolat ne laisseront personne indifférent.
                                                                                                                          Crédits photos : Hugo & Victor

1 personne – 9 € | 4 personnes – 39 €
  • La bûche enveloppe

 Crédits photos : Hugo & Victor

Bûche emblématique de la Maison Hugo & Victor, la Bûche Enveloppe éveille la curiosité des petits et grands gourmands. Sa mousse légère au chocolat Belize 75%, son crémeux onctueux au chocolat du Venezuela 72% en infusion de vanille et sa chantilly chocolat au lait raviront toute la famille. Le tout est déposé sur un biscuit chocolat sans farine aux éclats de noisettes caramélisées.
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2 personnes – 19 € | 6 personnes – 50 €
  • La bûche Noto
 Crédits photos : Hugo & Victor

Comble de la gourmandise, la Bûche Noto est composée d’une mousse rafraîchissante de poire Williams, d’une compotée de poire et d’un crémeux au marron. Un  dessert classique revisité par le Chef ! 
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2 personnes – 19 € | 4 personnes – 39 € | 6 personnes – 59 €
  • La bûche glacée Montezuma
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Pour finir le repas sur une touche de fraîcheur, on se laisse tenter par cette bûche glacée. Composée d’une dacquoise amande, d’un sorbet mangue aux épices douces et d’une glace vanille Bourbon, cette bûche de Noël est désaltérante. Sa marmelade de mangue en gelée et son bâton de meringue  apportent une dernière touche étonnante en bouche.
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2 personnes – 17 € | 4 personnes – 35 € | 6 personnes – 55 € 

Outre ses bûches le chef en collaboration avec Kaviari, dont je vous parlerai prochainement, nous propose :
  
  • La bûche K
 Crédits photos : Hugo & Victor & Kaviari

Maison de passion depuis sa création en 2010, Hugo & Victor ne cesse d’imaginer de nouveaux desserts et de nouveaux chocolats qui allient raffinement et tradition.

Cette année, Kaviari et Hugues Pouget vous proposent une bûche de Noël comme vous n’en avez encore jamais vu ni goûté : ronde, dans un écrin de caviar.

Une création exclusive tout en finesse et légèreté : Biscuit dacquoise sans farine aux zestes de citron jaune - Crème légère Konatsu, Brunoise ananas & gelée de Konatsu

Cette création fait partie de mes coups de coeur de ce que j'ai pu tester. 
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Prix : 59 euros

Informations pratiques :

Produits disponibles depuis le 1ert Décembre 2019 en boutique et sur le site de la marque
Livraison par coursier sur paris & proche banlieue et pour la bûche K à la manufacture Kaviari et dans les boutiques Autour du Saumon


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Ce sont les fondateurs Marie Stoclet Bardon et Benoît Bardon qui nous ont fait l'honneur de nous présenter leurs créations.

J'ai, de dois l'avouer, été surprise par la qualité des produits, de la meringue, savoureuse et fondante à souhait, ainsi que par les associations.

Ces derniers nous proposent la Pavlova dans tous ses états.

Noël 2019 sous le signe du soleil doré de la Réunion : une crème fouettée infusée à la baie de Sichuan vert et la vanille Bourbon, de l’ananas Victoria rôti, du fruit de la passion et du kumquat confit.

Elle se prénomme Cassiopée et a deux visages cette année : en pavlova Meringaie, avec une meringue craquante et moelleuse, ou en pavlova roulée, avec une meringue restée moelleuse et des éclats de noisettes.

Deux visages de la gourmandise.

Alors Meringue craquante et fondante ou meringue moelleuse ?
Crédit photo : La Meringaie

La Meringaie de Noël Cassiopée
Format bûche pour 6 à 8 personnes – 49€
Format rond à partir de 5.90€ (individuel)
8 personnes - 44.50€
Crédit photo : La Meringaie

Pavlova roulée de Noël Cassiopée
Format pour 6 à 8 personnes -  49€
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A noter que pour l'épiphanie, La meringaie proposera également une galette.

La Meringaie a troqué la traditionnelle pâte feuilletée contre une meringue moelleuse. Au cœur, une crème fouettée à l’amande et des framboises fraîches. Une galette des rois légère, avec du caractère et naturellement sans gluten. Elle s’appelle Aliénor, comme une célèbre reine au caractère bien trempé.

Et si on l’appeler la galette des reines ? 
Crédit photo : La Meringaie

La galette des rois de La Meringaie (sans gluten) Aliénor
Pour 6 à 8 personnes – 35€
Avec une couronne et une fève.

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- LA BÛCHE DE MAISON BLANCHE

Crédit photo : Maison Blanche


Vous le savez, Maison Blanche est un lieu que j'apprécie beaucoup. Dernièrement je m'y trouvais afin de découvrir La Foret enchantée.

C’est officiel, le compte à rebours de Noël a d’ores et déjà commencé. Le Chef Pâtissier du restaurant Maison Blanche, James Choplin, dévoile sa bûche de Noël enchanteresse.

C’est autour du chocolat, ingrédient incontournable de fin d’année, que le Chef Pâtissier de l’élégant restaurant Maison Blanche a choisi de célébrer sa bûche de Noël.
Protéger par une coque de cacao intense 70 %, la douceur de cette bûche est à découvrir en plein cœur d’un décor forestier. La ganache, montée à la vanille de Tahiti, est rehaussée par le goût acidulé de la pâte de fruits griotte. Le biscuit Sacher au chocolat, quant à lui, apporte le moelleux, souvenir de la douce mousse végétale que l’on retrouve en plein forêt.

A noter, les jolis rondins de bois au chocolat Acarigua encadrent parfaitement cet écrin de verdure.
Ce dessert apporte le goût magique de Noël aux papilles des invités attablés à Maison Blanche. L’intensité du chocolat s’adoucit sous les grains de vanille accentués par l’acidité de la griotte. Cela rappelle incontestablement la traditionnelle forêt noire !

Les pupilles ne sont pas en reste avec le plaisir des yeux qu’offre cette création.

La bûche de Noël «forêt enchantée» du Chef James Choplin sera proposée en portion individuelle dans le cadre du menu unique pour le dîner du réveillon de Noël, le 24 décembre prochain.

A noter que cette bûche sera disponible uniquement à Maison Blanche. En effet, elle sera proposée au dessert du jour au déjeuner (du lundi au vendredi) du 16 au 27 décembre ainsi qu'en portion individuelle dans le cadre du menu unique pour le dîner du réveillon de Noël, le 24 décembre prochain.  

 Crédit photo : Maison Blanche


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Crédit photo : Paul

Pour des budgets plus petits je finira avec Paul qui va proposer de nombreuses bûches.

Cette année PAUL célèbre ses 130 ans (et oui, l’enseigne est née en 1889) et les fêtes de fin d’année sont le point d’orgue de cet anniversaire. Une occasion unique de créer des moments inoubliables de gourmandise à partager et emprunts de tradition.

Le savoir-faire transmis sur cinq générations de maîtres boulangers et pâtissiers allie l’exigence de matières premières de qualité, des gestes métiers, le respect des recettes d’antan et la recherche constante d’innovation.

Des recettes retravaillées avec des produits de qualité, sans huile de palme, sans OGM et sans pesticides.

Des produits festifs aussi bons que beaux !

PAUL propose cette année une féerie de recettes de bûches pâtissières et des spécialités issues de tradition de boulangers-pâtissiers. Elles s’inscrivent dans la recherche d’authenticité et de goût. Pour satisfaire tous les palais gourmands, PAUL a imaginé des bûches aux parfums étonnants, toutes aussi savoureuses les unes que les autres.

Et pour célébrer ce début d’année 2020, PAUL propose également une sélection de gâteaux et de galettes des Rois à partager en famille ou entre amis. Une nouvelle recette inédite de galette au citron qui apportera une jolie touche acidulée !

Tous ces produits sont disponibles dans les 400 boutiques PAUL. Les produits de Noël sont disponibles du 17 décembre au 2 janvier et les produits de l’Epiphanie à partir du 4 décembre.

  • Couronne chocolat praliné
    Composée d’un praliné croustillant, d’une génoise nature, d’une mousse 70% cacao. Le tout est enrobé d’un glaçage noir miroir au chocolat. Le décor est constitué de pommes de pin au chocolat au lait, de feuilles de houx au chocolat noir et au chocolat caramel
 Crédit photo : Paul

 Bûche chocolat praliné 6 parts - 29,50€

  • Bûche exotique
    Composée d’une dacquoise aux amandes, d’une mousse noix de coco et d’une compotée mangue passion pitaya.
 Crédit photo : Paul

Bûche chocolat passion 4 personnes - 19,50€
  • Bûche chocolat praliné
    Composée d’une dacquoise aux amandes, d’un praliné feuilleté, d’une génoise au cacao et d’une bavaroise au chocolat 70% cacao, glaçage miroir.
 Bûche chocolat praliné 4 personnes - 19,50€

  • Bûche fruits rouges framboise cassis
    Composée d’une dacquoise aux amandes, d’une mousse framboise, d’une mousse cassis et de billes de cassis.
 Crédit photo : Paul

Bûche fruits rouges framboise cassis 4 personnes -19,50€ 

  • Bûche façon charlotte multi fruits
    Composée de biscuits à la cuillère et d’une bavaroise à la vanille, cette bûche est agrémentée d’un nappage et de fruits frais.
 Bûche façon charlotte multi fruits 4 personnes - 14,30€ 

  • Bûche chalet du Père Noël
    Composée d’une mousse au chocolat Gianduja, de biscuits dacquoise, d’un croustillant praliné et habillée d’un toit en biscuits à la cuillère. Le décor du Père Noël est en sucre et le décor flocon neige en chocolat oir.
 
 Crédit photo : Paul

Bûche chalet du Père Noël 4 personnes - 19,50€

De quoi trouver son bonheur avec toutes ces bûches plus appétissantes et gourmandes les unes que les autres !!! Reste juste à faire son choix....


Crédits photos : La Glacerie Paris - Hugo & Victor - La Meringaie - Maison Blanche - Paul - Autres *Dame Skarlette


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